Mousse de manzana

1kg  de manzanas
100 g de azucar
250 cl de nata
2 c soperas de azucar glass
1 c de cafe de canela
80 cl de vino blanco

Pelamos y cortamos las manzanas, las hervimos junto con el azucar y el vono blanco hasta que esten tiernas, las retiramos del fuego y hacemos pure. Dejamos enfriar y agregamos la canela.

Batimos la nata con el azucar glass hasta que espese, le incorporamos muy despacio el pure de manzanas hasta que este bien mezclado. Montamos en copas y dejamos enfriar al menos 4h en la nevera.

Canelones de piña

3c soperas de azucar moreno
2 nueces de mantequilla
1 copa de Marrasquino
125g de azucar
1/2 litro de agua
1 piña grande bien madura
 2 remolachas
1 vaina de vainilla

Picamos muy fina la remolacha y la salteamos con la mantequilla, agregamos el Marrasquino y lo reducimos hasta que se evapore, agregamos 1/4 litro de agua y el azucar .

En otro cazo hervimos  el otro 1/4 litro de agua con el azucar y  la vaina de vainilla abierta por la mitad (a lo largo) hasta formar un almibar ligero. Cocinamos la piña cortada en rodajas muy finas entre 3m y 5m (hasta que el centro de la piña este blando) en el almibar, retiramos y dejamos enfriar.

Montamos como los canelones normales, rellenamos con la confitura de remolacha las rodajas de piña y enrollamos. Servimos

Salsa de menta

1/4 litro de leche
50g de menta (hojas)
70g de azucar
3 yemas de huevo
1c sopera de sirope de menta

Infusionamos las hojas en la leche caliente, trituramos todo con la batidora y añadimos el sirope,llevamos la leche aromatizada a ebullicion.

Blanqueamos las yemas con el azucar y añadimos a la leche hirviendo si dejar de remover hasta que espese.

* Truquis: es ideal para postres con chocolate

Flan de peras

1 y 1/4 taza de leche
1c de cafe de esencia de vainilla
1c de cafe de edulcorante liquido
1 clara de huevo
2 sobres de gelatina
1 taza de pure de pera (se puede substituir por manzana)

Hervimos la leche junto con la esencia de vainilla,  una vez caliente retiramos del fuego, incorporamos el edulcorante y la gelatina previamente hidratada, llevamos nuevamente al fuego sin dejar de remover hasta que la gelatina este totalmente disuelta,dejamos enfriar.

Una vez fria,agreganos las claras montadas a punto de nieve y el pure de peras mezclando muy bien. Volcamos en un molde de flan y dejamos enfriar por espacio de 4h minimo. Para servir desmoldamos y decoramos gajos de peras al natural.

Bizcocho de naranja

 2 huevos
1c sopera de margarina light
50g de ricotta descremada
2c soperas de Maicena
4c soperas de harina leudante
La cascara rallada de una naranja
15g de edulcorante en polvo
1c sopera de mermelada de naranja diet para decorar

Mezclamos en un bol la margarina con la ricotta, la naranja, el edulcorante y las yemas de los huevos. Añadimos la Maicena y mezclamos, incorporamos poco a poco la harina alternandola con las claras montadas a punto de nieve.

Emplazamos la mezcla en un molde de cake, horneamos a fuego medio durante 30m, retiramos del fuego y dejamos enfriar, decoramos pincelando por encima con la mermelada naranja.

Salsa de caramelo

150g de azucar
200g de nata
50g de agua

Preparamos un caramelo claro con el azucar y el agua,dejamos enfriar y añadimos la nata. Llevamos a ebullicion,retiramos sin dejar de remover hasta que la salsa entibie.

Puding de dulce de leche y coco

1/2  taza de azucar
3 huevos + 3 yemas
1c sopera de harina
6c soperas de azucar
6c soperas de coco rallado
1 bote de dulce de leche
1l de leche

Caramelizamos un molde con la 1/2 taza de azucar y un poquito de agua (1cucharada). Blanqueamos las yemas y los huevos con el azucar, la harina y el coco. Agregamos el dulce de leche, la vainilla y el litro de leche. Vertimos todo en el molde y horneamos al beño maria durante 30m a 180ºc. Dejamos enfriar antes de desmoldar y servimos frio acompañado de nata.

Las coberturas

Existen muchas clases de coberturas, desde las semiamargas pasando por las aromatizadas hasta las mas claras y oscuras o las mas especiales para moldear. Normalmente es una mezcla de cacao desgrasado al 34%, 31% de manteca de cacao y un 25% de materia seca. Tambien existen las coberturas de chocolates coloreados que contienen unicamente manteca de cacao.
Se utiliza para bañar bombones y para moldearlo. su manejo es muy delicado pues debe derretirse a temperatura baja y seguidamente enfriarse trabajandola en el recipiente, una vez mezclada fondo se calienta nuevamente para poder trabajar con ella.
Nos puede pasar que el chocolate no este bien caliente y la cobertura se nos quede blanca o que este demasiado caliente y se nos quede de color mate. Para verificar que esta en su punto, verteremos una cucharadita en un papel parafinado y comprovaremos que al cabo de un minuto se solidifica y queda brillante.
Para bañar frutas no necesitamos una preparacion tan puntillosa pues terminaremos el proceso rebozandolas en cacao o azucar glass. Tambien podemos hacer virutas de chocolate con la ayuda de un rallador.

Crema de naranja

2 naranjas grandes
2c soperas de Grand Marinier
200g de azucar
4 yemas de huevo
30g de azucar glace
2c soperas de nata liquida
20g de mantequilla

Pelamos en vivo (es decir la quitamos la cascara y lo blanco para que no amargue) y troceamos la naranja en lonchas  procurando recojer el zumo que suelten (las pelamos en un plato) .

Preparamos un almibar con 20cl de agua y 100g de azucar, bañamos las naranjas y las dejamos confitar unos 30m a fuego lento. Si fuera necesario, añadiremos algo mas de agua.

Volveremos a escurrir las naranjas antes de emplaarlas en cazuelas individuales de barro previamente engrasadas con mantequilla. Ya podemos ir precalentando el horno a 200ºc.

Blanqueamos las yemas de los huevos con el azucar restante, añadimos la nata y sin dejar de remover el Grand Marinier y el zumo recogido anteriormente.

Regamos las naranjas con la crema resultante y espolvoreamos con el azucar glace. Horneamos al baño maria durante 5m y gratinamos 5 mas hasta que este bien dorado. Se puede servir tibio o frio.

Bizcocho de avellanas

150g de harina
150g de azucar
150g de avellanas finamente picadas
3 huevos
2c soperas de mantequilla
1/2 vaso de leche
1c de azucar de azucar de vainilla
1 pizca de sal

Mezclamos en un bol las yemas de los huevos , la mantequilla, el azucar, la harina , la leche y la sal, removemos hasta optener una masa homogenea. Batimos las claras de los huevos a punto de nieve y lo añadimos a la masa junto con las avellanas picadas y la vainilla.

Untamos un molde de horno, lo engrasamos con mantequilla y espolvoreamos de harina. Vertimos la masa y horneamos durante media hora a 180ºc en el horno ya precalentado. para saber si esta echo introducimos una aguja que tiene que salir seca.

Tocino de cielo

12 huevos
1/2 kg de azucar
1 vaso de agua
1 corteza de limon

Preparamos un almibar ligero con el azucar y el agua, batimos las 12 yemas y dos claras de los huevos. Bañamos un molde (al gusto de cada uno,se puede hacer en moldes individuales) con el almibar y a continuacion lo rellenamos con los huevos batidos. Tapamos el molde con un papel de estraza y horneamos al baño maria unos  20m a 180ºc. Servir muy frio.

Mousse de maracuya

1 clara de huevo
60g de azucar
100g de pulpa de maracuya
75g de crema de leche
5g de gelatina neutra

Batimos la crema de leche con la pulpa del maracuya, remojamos la gelatina y montamos la clara del huevo a punto de nieve (si volcamos el recipiente no se debe caer). Mezclamos  la preparacion de la crema con la gelatina y despues muy poco a poco con el merengue.

Montamos en copas de postre y servimos muy frio.

Mousse de turron

1 tableta de turron blando de jijona
3 huevos
1 vaso de nata

Batir en la batidora las yemas de huevo, el turron y la nata, reservar. Montar las claras de huevo a punto de nieve (si volcamos el recipiente so se debe caer) y las incorporamos muy poco a poco al bol del turron.

Servir en copas de postre muy frias.

Tarta de queso con fresas

1 tarrina de queso mascarpone
24 galletas Maria trituradas
2c grandes de mantequilla
125g de azucar
2 huevos
1/2 limon
Unas gotas de esencia de vainilla
Confitura de fresa
Fresas

Mezclamos las galletas con la mantequilla hasta formar una pasta homogenea.Cubrimos con ella el fondo de un molde para tartas apretando bien, horneamos 10m a 180ºc.

Mezclamos con la batidora, el queso, el azucar, el zumo de limon, los huevos y la esencia de vainilla. Vertir en el molde y hornear 25m mas. Dejar enfriar antes de desmoldar , cubrir con la confitura de fresa y decorar con las fresas troceadas.

Higos al vino tinto

12 higos frescos
100g de miel
20cl de vino tinto
Canela en rama

Disponemos en uncazo los higos, el vino, la miel y la canela, rellenamos de agua hasta que se cubran los higos.Llevamos a evullicion durante 10/12 minutos con la cazuela destapada, una vez pasado ese tiempo, retiramos los higos y abiertos por la mitad los presentamos en una fuente.

Hacemos espesar el jugo de la coccion dejandolo a fugo vivo.Vertir sobre los higos y servir bien frio.

Crema de cognac

1/4 litro de crema de leche
2 copas de cognac
3c soperas de azucar
6 pastillas de chocolate noir
4 huevos
6c soperas de nata montada

Fundir el chocolate al baño maria,retirar del fuego y mezclar con la crema de leche y una copa de cognac.Blanquear los huevos con el azucar y unirlos poco a poco con la mezcla del chocolate.Repartir en moldes individuales y hornear al maño maria durante 20 minutos a temperatura media.Dejar enfriar antes de meter en la nevera.

Decorar con nata montada y un chorrito de cognac.

Puding de manzana

3 manzanas
2 huevos
1/2 litro de leche o nata
250g de magdalenas duras
150g de azucar

Remojar las magdalenas en un poco de leche durante unos minutos,escurrimos y reservamos.Batir los huevos con la leche y el azucar,añadimos poco a poco el azucar y el pan y por ultimo añadimos dos manzanas cortadas muy finas.

Caramelizamos un molde para puding y colocamos en el fondo las laminas de la ultima manzana. Vertimos la mezcla del puding en el molde y horneamos al baño maria durante 35 minutos a 290ºc.

Tarta de peras al jengibre

150g de mantequilla
150g de azucar
200g de harina
1 sobrede levadura
2c de cafe de gengibre en polvo
1/2 kg de peras conferencia
1c cafe de azucar moreno

Tamizamos la harina junto con la levadura y el jengibre,mezclamos con el azucar,la mantequilla y tres huevos hasta optener una masa homogenea,Engrasamos un molde para tartas y cubrimos el fondo con la masa.

Lavar y pelar las peras, cortarlas en laminas finas.Las colocamos sobre la masa y espolvoreamos con azucar moreno.La introducimos en el horno precalentado a 180º y cocemos durante una hora.

Brownies

300g de azucar
4 huevos
250g de mantequilla
100g de nueces
1c sopera de azucar de vainilla
50g de harina
150g de chocolate negro

Batir los huevos con la harina y los dos azucares,incorporar la mantequilla y el chocolate fundidos y las nueces picadas de modo grueso.Engrasar un molde de horno y vertir la masa,cocer 35 minutos a 170ºc.

Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Chocolate con leche

Es el mas conocido y el mas popular de todos contiene un 25% de materia seca de cacao , un 25% de materia grasa y un 50% de azucar. se utiliza de la misma manera que el fondant.

Chocolate Fondant

El chocolate fondant , tambien conocido como chocolate negro , es una mezcla de 30% de azucar , 40%  de cacao en polvo , 10% de materia seca de cacao y un 20% de manteca de cacao.
Se puede consumir crudo , aunque normalmente se emplea en la elaboracion de salsas , cremas y otras preparaciones.

Se puede mezclar con leche , crema o mantequilla.

Cacao

El cacao es la base de todos los chocolates . Se presenta de diferentes maneras;la pasta de cacao (que contine manteca de cacao) , el cacao soluble y el cacao azucarado.

Los cacaos pueden ser mas o menos rojos segun la clase y el origen , el haba del cacao se torrefacta y se saca por un lado la manteca del cacao y por otra el polvo.

Hay varias clases de chocolates segun la cantidad de cacao que contengan  asi como la cantidad de azucar. ,