Masa quebrada

250 g de harina de fuerza
125 g de mantequilla
20 g de azucar
5 g de sal
5 cl de agua
1 yema de huevo

Hacemos un volcan con la harina tamizada y emplazamos en el centro la sal, el azucar y la mantequilla (a temperatura ambiente) cortada en dados. Mezclamos todos los ingredientes con los dedos sin apretar demasiado hasta que tenga un aspecto arenoso.

Formamos nuevamente un volcan y añadimos la yema y el agua previamente batidos, mezclamos de nuevo con cuidado de que no quede demasiado pegajosa (en ese caso añadir un poco mas de harina) y amasamos sin pasarnos para que no quede dura y quebradiza.

* Esta masa se utiliza como fondo de todo tipo de tartas.

Strudel de manzana

Masa de hojaldre
800 g de manzana
60 g de pasas
60 g de piñones
70 g de azucar moreno
50 g de mantequilla + 50 g mas para trabajar
2 c  soperas de pan rallado
1 vaso de ron
2 c de cafe de canela
1/2 naranja
1/2 limon
2 c soperas de azucar glace


Ponemos en remojo las pasas en el ron, rallamos las cascaras de la naranja y el limon, tostamos ligeramente los piñones. Pelamos, descorazonamos y laminamos las manzanas.

En una sarten grande, fundimos la mitad de la mantequilla y cocemos en ella a fuego lento las manzanas espolvoreadas con el azucar moreno removiendo de vez en cuando hasta que esten tiernas. Añadimos el ron de la maceracion de las pasas y subimos el fuego para continuar la coccion un minuto mas. Agregamos los piñones, las pasas, la canela, las ralladuras de los citricos y el pan rallado, mezclamos bien y reservamos fuera del fuego.

Extendemos la masa de hojaldre con un rodillo sobre un paño de algodon, todo bien enharinado hasta dejarla lo mas delgada posible. Distribuimos el relleno sobre uno de los extremos alargados de la masa, dejando unos 5 cm de borde limpio y enrrollamos con la ayuda del paño sobre si mismo dandole unos golpecito suaves para igualarlo, repetimos la operacion hasta cerrar todo la masa. Cerramos los bordes presionandolos ligeramente y volcamos todo sobre una bandeja de horno engrasada con mantequilla. Con un pincel remojamos con la mantequilla restante y cocemos en el horno precalentado a temperatura media unos 35/40 m. Servimos tibio o frio con azucar glace.

Pasta sable

250 g de harina
150 g de mantequilla
125 g de azucar
2 g de levadura quimica
1 c de cafe de extracto de vainilla
3 yemas de huevo

Hacemos un volcan con la harina y la levadura mezcladas, ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente), las yemas, la vainilla y el azucar. Mezclamos todos los ingredientes sin mezclar con la harina hasta que este todo homogeneo. Mezclamos con la harina hasta optener una pasta uniforme y amasamos.

Esta pasta es bastante blanda y se debe de refrigerar antes de estirarla.

* Tambien se la llama pasta brisa.

Pasta de galleta

250 g de harina
100 g de azucar de reposteria
100 g de mantequilla
1 huevo

Mezclamos muy bien la harina, el azucar y la mantequilla (a temperatura ambiente), añadimos el huevo y amasamos hasta que la masa quede homogenea, con cuidado de no pasarno o quedara dura y quebradiza.

Para hacer tartas muy grandes es conveniente añadir a la harina2 g de levadura quimica para que resulte mas ligera y facil de cortar.