Tarta de zanahoria

250g de zanahorias
100g de harina
75g de azucar
60g de mantequilla
20g de levadura
2 huevos
2 hojas de gelatina
1 vaso de zumo de zanahoria
1c de cafe rasa de jengibre en polvo

Pelamos y rallamos las zanahorias, mezclamos la levadura con la harina, la mitad del azucar, el jengibre y las zanahorias ralladas. Separamos las claras de las yemas. Blanqeamos estas ultimas junto con el resto del azucar y mezclamos con la preparacion anterior hasta que tome el aspecto de una pasta homogenea.

Montamos las claras a punto de nieve bien duro, incorporamos la mitad de la masa y mezclamos delicadamente, añadimos el resto y volvemos a mezclar. Vertimos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado. Cocemos en la parte media del horno precalentado a 180ºc durante 30m.

Rehidratamos las gelatonas remojandolas en agua fria durante unos 10m, la escurrimos y deshacemos en el zumo calentado. Desmoldamos el pastel y dejamos enfriar en una reilla y cubrimos con la mitad de la gelatina. Una vez qe la gelatina cuaje, le damos otra capa con la restante. Servir frio.

Tarta de boniatos y castañas

1 lamina de pasta brisa
750 g de boniatos
400 g de castañas
150 g de azucar
3 huevos
1 c sopera de harina
1 taza de leche tibia
1 c de cafe de canela
1 c de cafe de mantequilla
Miel
Sal

Escaldamos las castañas en agua hirviendo durante 10m (tenemos que hacer una cruz en la corteza de las castañas), las escurrimos, pelamos y cocemos en un litro de agua hasta que esten blandas.
Pelamos los boniatos, los troceamos y cocemos en agua sin sal hasta que esten tiernos. Los escurrimos y pasamos por un pasapures junto con las castañas (reservando alguna para la decoracion).
Mezclamos el pure con la harina, la canela, el azucar y 1/2 cucharada de cafe de sal. Añadimos la leche tibia y los tres huevos batidos, mezclamos de manera energica hasta que quede homogenea.
Engrasamos con mantequilla un molde para tarta y lo forramos con la pasta brisa, rellenamos con la preparacion e introducimos en el horno precalentado a 180º c durante 40/45 m. El relleno se debe de notar firme (si metemos un cuchillo debe salir limpio) y la masa dorada. Adornamos con las castañas reservadas y la miel.

Masa quebrada

250 g de harina de fuerza
125 g de mantequilla
20 g de azucar
5 g de sal
5 cl de agua
1 yema de huevo

Hacemos un volcan con la harina tamizada y emplazamos en el centro la sal, el azucar y la mantequilla (a temperatura ambiente) cortada en dados. Mezclamos todos los ingredientes con los dedos sin apretar demasiado hasta que tenga un aspecto arenoso.

Formamos nuevamente un volcan y añadimos la yema y el agua previamente batidos, mezclamos de nuevo con cuidado de que no quede demasiado pegajosa (en ese caso añadir un poco mas de harina) y amasamos sin pasarnos para que no quede dura y quebradiza.

* Esta masa se utiliza como fondo de todo tipo de tartas.

Strudel de manzana

Masa de hojaldre
800 g de manzana
60 g de pasas
60 g de piñones
70 g de azucar moreno
50 g de mantequilla + 50 g mas para trabajar
2 c  soperas de pan rallado
1 vaso de ron
2 c de cafe de canela
1/2 naranja
1/2 limon
2 c soperas de azucar glace


Ponemos en remojo las pasas en el ron, rallamos las cascaras de la naranja y el limon, tostamos ligeramente los piñones. Pelamos, descorazonamos y laminamos las manzanas.

En una sarten grande, fundimos la mitad de la mantequilla y cocemos en ella a fuego lento las manzanas espolvoreadas con el azucar moreno removiendo de vez en cuando hasta que esten tiernas. Añadimos el ron de la maceracion de las pasas y subimos el fuego para continuar la coccion un minuto mas. Agregamos los piñones, las pasas, la canela, las ralladuras de los citricos y el pan rallado, mezclamos bien y reservamos fuera del fuego.

Extendemos la masa de hojaldre con un rodillo sobre un paño de algodon, todo bien enharinado hasta dejarla lo mas delgada posible. Distribuimos el relleno sobre uno de los extremos alargados de la masa, dejando unos 5 cm de borde limpio y enrrollamos con la ayuda del paño sobre si mismo dandole unos golpecito suaves para igualarlo, repetimos la operacion hasta cerrar todo la masa. Cerramos los bordes presionandolos ligeramente y volcamos todo sobre una bandeja de horno engrasada con mantequilla. Con un pincel remojamos con la mantequilla restante y cocemos en el horno precalentado a temperatura media unos 35/40 m. Servimos tibio o frio con azucar glace.

Pasta sable

250 g de harina
150 g de mantequilla
125 g de azucar
2 g de levadura quimica
1 c de cafe de extracto de vainilla
3 yemas de huevo

Hacemos un volcan con la harina y la levadura mezcladas, ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente), las yemas, la vainilla y el azucar. Mezclamos todos los ingredientes sin mezclar con la harina hasta que este todo homogeneo. Mezclamos con la harina hasta optener una pasta uniforme y amasamos.

Esta pasta es bastante blanda y se debe de refrigerar antes de estirarla.

* Tambien se la llama pasta brisa.

Pasta de galleta

250 g de harina
100 g de azucar de reposteria
100 g de mantequilla
1 huevo

Mezclamos muy bien la harina, el azucar y la mantequilla (a temperatura ambiente), añadimos el huevo y amasamos hasta que la masa quede homogenea, con cuidado de no pasarno o quedara dura y quebradiza.

Para hacer tartas muy grandes es conveniente añadir a la harina2 g de levadura quimica para que resulte mas ligera y facil de cortar.

Cake de limon

250 g de azucar
200 g de harina
4 huevos
125 g de mantequilla
1/2 paquete de levadura quimica
La ralladura de un limon
Esencia de vainilla

Trabajamos la harina, el azucar, los huevos, la ralladura del limon y la vainilla hasta conseguir una masa de color blanquecino, añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que este totalmente incorporada. Agregamos la levadura en forma de lluvia y dejamos reposar entre 10 y 12 horas.

Vertimos la mezcla en un molde de cake engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina y cocemos en el horno precalentado a 180º durante 30 m.

Praline

450g de almendras o de avellanas.
450g de azucar.
100g de glucosa.

 
Tostar las almendras en el horno a temperatura media (200ºc).Derretir el azucar sin agua hasta conseguir un caramelo rubio.Mezclar las almendras tostadas con el caramelo y seguidamente extender el conjunto sobre una placa untada con aceite.Dejar enfriar y triturar en pedazos,seguidamente formar una pasta añadiendo aceite,que resulta indispensable para hacer el praline.

Se utiliza para aromatizar toda clase de cremas,helados y sufles.El parline de los bombones es el mismo con chocolate de cobertura.

Pasta de almendras

 Podemos distinguir entre la pasta de almendras cruda y cocida.Los porcentajes de almendras y azucar es el siguiente:
Pasta de almendras al 25%: 25% de almendras y 75% de azucar.
Pasta de almendras de confiteria: 33% de almendras y 65% de azucar.
Pasta de almendras a partes iguales: 50% de almendras y 50% de azucar.
Pasta de almendras al 25%:
500g de almendras crudas
1,500kg de azucar
150g de glucosa
40cl de azucar

  Cocer el azucar hasta que alcance el punto de bola.Verterlo sobre las almendra,removiendo con una espatula,hasta que el azucar blanquee y espese,formando un fondant enriquecido con almendras.Una vez fria la mezcla reducila a una pasta fina.No añadir aceite a la mezcla,si fuera necesario incorporar un poco de almibar espeso al final de la operacion de triturado.Aromatizar y colorear al gusto.
Pasta de almendras crudras al 25%:
500g de almendras crudas.
1,250kg de azucar glas.
2,5dl de almibar espeso.
150g de glucosa.
 Triturar todos los ingredientes con un robot de cocina hasta conseguir una pasta fina.

.                                                                                      

Marquesa de chocolate

250 g de azucar
250 g de mantequilla
250 g de chocolate
90 g de fecula
4 huevos separando claras y yemas
Crema inglesa

Ponemos el chocolate, la mantequilla, el azucar y las yemas al baño Maria hasta que el chocolate se funda. Retiramos del fuego y le agregamos la fecula y las claras montadas a punto de nieve.

Ponemos la mezcla resultante en un molde (mejor de charlota) engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, horneamos en el horno a temperatura media al baño Maria. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Tarta de limon y merengue

4 huevos + 2 claras para el merengue
150 g de azucar + 125 g para el merengue
60 g de mantequilla derretida
2 cl de nata
La ralladura y el zumo de dos limones
Masa quebrada

Forramos un molde de tarta con la masa. Preparamos la crema de limon, blanqueamos los huevos con el azucar, añadimos la ralladura y el zumo de limon, la nata y la mantequilla derretida. Vertimos la preparacion sobre el fondo de la masa y horneamos a 200ºc hasta que la masa este dorada y la crema cuajada.

Preparamos el merengue, montamos las claras con el azucar a punto de nieve. Desmoldamos la tarta y con una manga pastelera le hacemos una rejilla con el merengue. Horneamos a fuego medio durante media hora hasta que el merengue este seco y dorado.

El fondant

El fondant es una pasta blanca formada por finos cristales de azucar unidos por un almibar concentrado.

 La coccion se hace con el almibar en punto de bola.
* Cantidades:
   1 kg de azucar
   100 g de glucosa    
   25 cl de agua
 
Verter el almibar sobre una superficie de marmol humedecida,rociar con agua.Una vez frio el almibar (35º)trabajarlo con una espatula metalica o triangular,raspando el marmol para llevar todo el azucar a un punto,Despues hacemos a la inversa y extendemos el almibar sobre el marmol,levantando solo la parte superior de la capa de  azucar.Este movimiento repetido es el que favorece la transformacion del almibar en fondant,que en primer lugar se torna opaco y despues cada vez mas blanquecino,hay que seguir moviendo hasta que toda la mezcla espese.Se puede conservar en un recipiente que cierre hermetico.

Pasta para glasear

Es una mezcla de cacao, azucar y grasa vegetal, de mas facil utilizacion que la cobertura. Se derrite a unos 30ºc al baño Maria y su principal utilizacion es el glaseado de petit fours y pasteles grandes. Se commercializa en varios colores.

La gianduja

La gianduja es una cobertura de chocolate con leche mezclada con praline de avellana muy fino  y manteca de cacao.

Se utiliza para rellenar bombones , cornetes y cajitas con manga pastelera.Se derrite de la misma manera que la cobertura. Tambien sirve para aromatizar la crema de mantequilla y para cubrir algunos pasteles en forma de virutas..

Bolitas de coco

2 claras de huevo
150g de azucar
150g de coco rallado
Frutas confitadas variadas (opcional)
Mantequilla

Batimos las claras a punto de nieve, realizamos un sirope muy espeso con el azucar y 4 c soperas de agua. Añadimos el sirope templado a las claras sin parar de batir hasta optener una crema muy lisa, añadimos el coco sin dejar de remover.

Precalentamos el horno a 120ºc y forramos una bandeja con papel sulfuroso engrasado con mantequilla. cojemos pequeñas porciones de la masa y formamos bolitas, las colocamos sobre la bandeja decoradas con la fruta confitada (si queremos darle un toque de color) y horneamos durante 30m. Se sirven frias.

Timbal de queso fresco y mango con reduccion de naranja

250 g de queso fresco
125 g de mango natural triturado
250 cl de reduccion de zumo de naranja
Sacarina liquida

Batimos el queso con el mango hasta que este bien mezclado, lo ponemos en moldes individuales (los de flan pueden valer) durante 5 horas.

Preparamos la reduccion del zumo de naranja poniendolo al fuego hasta que se quede en la mitad del liquido, añadimos unas gotas de sacarina y dejamos enfriar. Para montar desmoldamos los timbales y rodeamos con la salsa y decoramos con una lonchitas de mango fresco.

Peras a la menta

4 peras conferencia
2 c de cafe de esencia de menta
2 c de cafe de colorante de color verde
7 g de edulcorante en polvo
1 c de cafe de licor de menta
1 l de agua

Pelamos las peras dejando los rabitos, las colocamos en una cacerola junto con el agua, el edulcorante, la esencia y el colorante teniendo cuidado de cubrir las peras.

Dejamos hervir hasta que esten tiernas y el almibar reducido. Servimos frias acompañadas del liquido de la coccion.

Salsa de cerezas

250 de cerezas maduras deshuesadas
3/4 de un vaso de vino tinto
3/4 de una taza de azucar
1 c de cafe de zumo de limon
1 c de cafe de Maizena

Picamos las cerezas muy pequeñas y las emplazamos en una cacerola con el zumo y el vino, hervimos hasta que la fruta este bien deshecha. Colamos, agregamos el azucar y cocemos 5m mas, agregamos la Maizena disuelta en un poco de agua y dejamos en el fuego sin dejar de remover hasta que espese ligeramente.

Servimos en salsera.

Mousse de manzana

1kg  de manzanas
100 g de azucar
250 cl de nata
2 c soperas de azucar glass
1 c de cafe de canela
80 cl de vino blanco

Pelamos y cortamos las manzanas, las hervimos junto con el azucar y el vono blanco hasta que esten tiernas, las retiramos del fuego y hacemos pure. Dejamos enfriar y agregamos la canela.

Batimos la nata con el azucar glass hasta que espese, le incorporamos muy despacio el pure de manzanas hasta que este bien mezclado. Montamos en copas y dejamos enfriar al menos 4h en la nevera.

Canelones de piña

3c soperas de azucar moreno
2 nueces de mantequilla
1 copa de Marrasquino
125g de azucar
1/2 litro de agua
1 piña grande bien madura
 2 remolachas
1 vaina de vainilla

Picamos muy fina la remolacha y la salteamos con la mantequilla, agregamos el Marrasquino y lo reducimos hasta que se evapore, agregamos 1/4 litro de agua y el azucar .

En otro cazo hervimos  el otro 1/4 litro de agua con el azucar y  la vaina de vainilla abierta por la mitad (a lo largo) hasta formar un almibar ligero. Cocinamos la piña cortada en rodajas muy finas entre 3m y 5m (hasta que el centro de la piña este blando) en el almibar, retiramos y dejamos enfriar.

Montamos como los canelones normales, rellenamos con la confitura de remolacha las rodajas de piña y enrollamos. Servimos

Salsa de menta

1/4 litro de leche
50g de menta (hojas)
70g de azucar
3 yemas de huevo
1c sopera de sirope de menta

Infusionamos las hojas en la leche caliente, trituramos todo con la batidora y añadimos el sirope,llevamos la leche aromatizada a ebullicion.

Blanqueamos las yemas con el azucar y añadimos a la leche hirviendo si dejar de remover hasta que espese.

* Truquis: es ideal para postres con chocolate

Flan de peras

1 y 1/4 taza de leche
1c de cafe de esencia de vainilla
1c de cafe de edulcorante liquido
1 clara de huevo
2 sobres de gelatina
1 taza de pure de pera (se puede substituir por manzana)

Hervimos la leche junto con la esencia de vainilla,  una vez caliente retiramos del fuego, incorporamos el edulcorante y la gelatina previamente hidratada, llevamos nuevamente al fuego sin dejar de remover hasta que la gelatina este totalmente disuelta,dejamos enfriar.

Una vez fria,agreganos las claras montadas a punto de nieve y el pure de peras mezclando muy bien. Volcamos en un molde de flan y dejamos enfriar por espacio de 4h minimo. Para servir desmoldamos y decoramos gajos de peras al natural.

Bizcocho de naranja

 2 huevos
1c sopera de margarina light
50g de ricotta descremada
2c soperas de Maicena
4c soperas de harina leudante
La cascara rallada de una naranja
15g de edulcorante en polvo
1c sopera de mermelada de naranja diet para decorar

Mezclamos en un bol la margarina con la ricotta, la naranja, el edulcorante y las yemas de los huevos. Añadimos la Maicena y mezclamos, incorporamos poco a poco la harina alternandola con las claras montadas a punto de nieve.

Emplazamos la mezcla en un molde de cake, horneamos a fuego medio durante 30m, retiramos del fuego y dejamos enfriar, decoramos pincelando por encima con la mermelada naranja.

Salsa de caramelo

150g de azucar
200g de nata
50g de agua

Preparamos un caramelo claro con el azucar y el agua,dejamos enfriar y añadimos la nata. Llevamos a ebullicion,retiramos sin dejar de remover hasta que la salsa entibie.

Puding de dulce de leche y coco

1/2  taza de azucar
3 huevos + 3 yemas
1c sopera de harina
6c soperas de azucar
6c soperas de coco rallado
1 bote de dulce de leche
1l de leche

Caramelizamos un molde con la 1/2 taza de azucar y un poquito de agua (1cucharada). Blanqueamos las yemas y los huevos con el azucar, la harina y el coco. Agregamos el dulce de leche, la vainilla y el litro de leche. Vertimos todo en el molde y horneamos al beño maria durante 30m a 180ºc. Dejamos enfriar antes de desmoldar y servimos frio acompañado de nata.

Las coberturas

Existen muchas clases de coberturas, desde las semiamargas pasando por las aromatizadas hasta las mas claras y oscuras o las mas especiales para moldear. Normalmente es una mezcla de cacao desgrasado al 34%, 31% de manteca de cacao y un 25% de materia seca. Tambien existen las coberturas de chocolates coloreados que contienen unicamente manteca de cacao.
Se utiliza para bañar bombones y para moldearlo. su manejo es muy delicado pues debe derretirse a temperatura baja y seguidamente enfriarse trabajandola en el recipiente, una vez mezclada fondo se calienta nuevamente para poder trabajar con ella.
Nos puede pasar que el chocolate no este bien caliente y la cobertura se nos quede blanca o que este demasiado caliente y se nos quede de color mate. Para verificar que esta en su punto, verteremos una cucharadita en un papel parafinado y comprovaremos que al cabo de un minuto se solidifica y queda brillante.
Para bañar frutas no necesitamos una preparacion tan puntillosa pues terminaremos el proceso rebozandolas en cacao o azucar glass. Tambien podemos hacer virutas de chocolate con la ayuda de un rallador.

Crema de naranja

2 naranjas grandes
2c soperas de Grand Marinier
200g de azucar
4 yemas de huevo
30g de azucar glace
2c soperas de nata liquida
20g de mantequilla

Pelamos en vivo (es decir la quitamos la cascara y lo blanco para que no amargue) y troceamos la naranja en lonchas  procurando recojer el zumo que suelten (las pelamos en un plato) .

Preparamos un almibar con 20cl de agua y 100g de azucar, bañamos las naranjas y las dejamos confitar unos 30m a fuego lento. Si fuera necesario, añadiremos algo mas de agua.

Volveremos a escurrir las naranjas antes de emplaarlas en cazuelas individuales de barro previamente engrasadas con mantequilla. Ya podemos ir precalentando el horno a 200ºc.

Blanqueamos las yemas de los huevos con el azucar restante, añadimos la nata y sin dejar de remover el Grand Marinier y el zumo recogido anteriormente.

Regamos las naranjas con la crema resultante y espolvoreamos con el azucar glace. Horneamos al baño maria durante 5m y gratinamos 5 mas hasta que este bien dorado. Se puede servir tibio o frio.

Bizcocho de avellanas

150g de harina
150g de azucar
150g de avellanas finamente picadas
3 huevos
2c soperas de mantequilla
1/2 vaso de leche
1c de azucar de azucar de vainilla
1 pizca de sal

Mezclamos en un bol las yemas de los huevos , la mantequilla, el azucar, la harina , la leche y la sal, removemos hasta optener una masa homogenea. Batimos las claras de los huevos a punto de nieve y lo añadimos a la masa junto con las avellanas picadas y la vainilla.

Untamos un molde de horno, lo engrasamos con mantequilla y espolvoreamos de harina. Vertimos la masa y horneamos durante media hora a 180ºc en el horno ya precalentado. para saber si esta echo introducimos una aguja que tiene que salir seca.

Tocino de cielo

12 huevos
1/2 kg de azucar
1 vaso de agua
1 corteza de limon

Preparamos un almibar ligero con el azucar y el agua, batimos las 12 yemas y dos claras de los huevos. Bañamos un molde (al gusto de cada uno,se puede hacer en moldes individuales) con el almibar y a continuacion lo rellenamos con los huevos batidos. Tapamos el molde con un papel de estraza y horneamos al baño maria unos  20m a 180ºc. Servir muy frio.

Mousse de maracuya

1 clara de huevo
60g de azucar
100g de pulpa de maracuya
75g de crema de leche
5g de gelatina neutra

Batimos la crema de leche con la pulpa del maracuya, remojamos la gelatina y montamos la clara del huevo a punto de nieve (si volcamos el recipiente no se debe caer). Mezclamos  la preparacion de la crema con la gelatina y despues muy poco a poco con el merengue.

Montamos en copas de postre y servimos muy frio.

Mousse de turron

1 tableta de turron blando de jijona
3 huevos
1 vaso de nata

Batir en la batidora las yemas de huevo, el turron y la nata, reservar. Montar las claras de huevo a punto de nieve (si volcamos el recipiente so se debe caer) y las incorporamos muy poco a poco al bol del turron.

Servir en copas de postre muy frias.

Tarta de queso con fresas

1 tarrina de queso mascarpone
24 galletas Maria trituradas
2c grandes de mantequilla
125g de azucar
2 huevos
1/2 limon
Unas gotas de esencia de vainilla
Confitura de fresa
Fresas

Mezclamos las galletas con la mantequilla hasta formar una pasta homogenea.Cubrimos con ella el fondo de un molde para tartas apretando bien, horneamos 10m a 180ºc.

Mezclamos con la batidora, el queso, el azucar, el zumo de limon, los huevos y la esencia de vainilla. Vertir en el molde y hornear 25m mas. Dejar enfriar antes de desmoldar , cubrir con la confitura de fresa y decorar con las fresas troceadas.

Higos al vino tinto

12 higos frescos
100g de miel
20cl de vino tinto
Canela en rama

Disponemos en uncazo los higos, el vino, la miel y la canela, rellenamos de agua hasta que se cubran los higos.Llevamos a evullicion durante 10/12 minutos con la cazuela destapada, una vez pasado ese tiempo, retiramos los higos y abiertos por la mitad los presentamos en una fuente.

Hacemos espesar el jugo de la coccion dejandolo a fugo vivo.Vertir sobre los higos y servir bien frio.

Crema de cognac

1/4 litro de crema de leche
2 copas de cognac
3c soperas de azucar
6 pastillas de chocolate noir
4 huevos
6c soperas de nata montada

Fundir el chocolate al baño maria,retirar del fuego y mezclar con la crema de leche y una copa de cognac.Blanquear los huevos con el azucar y unirlos poco a poco con la mezcla del chocolate.Repartir en moldes individuales y hornear al maño maria durante 20 minutos a temperatura media.Dejar enfriar antes de meter en la nevera.

Decorar con nata montada y un chorrito de cognac.

Puding de manzana

3 manzanas
2 huevos
1/2 litro de leche o nata
250g de magdalenas duras
150g de azucar

Remojar las magdalenas en un poco de leche durante unos minutos,escurrimos y reservamos.Batir los huevos con la leche y el azucar,añadimos poco a poco el azucar y el pan y por ultimo añadimos dos manzanas cortadas muy finas.

Caramelizamos un molde para puding y colocamos en el fondo las laminas de la ultima manzana. Vertimos la mezcla del puding en el molde y horneamos al baño maria durante 35 minutos a 290ºc.

Tarta de peras al jengibre

150g de mantequilla
150g de azucar
200g de harina
1 sobrede levadura
2c de cafe de gengibre en polvo
1/2 kg de peras conferencia
1c cafe de azucar moreno

Tamizamos la harina junto con la levadura y el jengibre,mezclamos con el azucar,la mantequilla y tres huevos hasta optener una masa homogenea,Engrasamos un molde para tartas y cubrimos el fondo con la masa.

Lavar y pelar las peras, cortarlas en laminas finas.Las colocamos sobre la masa y espolvoreamos con azucar moreno.La introducimos en el horno precalentado a 180º y cocemos durante una hora.

Brownies

300g de azucar
4 huevos
250g de mantequilla
100g de nueces
1c sopera de azucar de vainilla
50g de harina
150g de chocolate negro

Batir los huevos con la harina y los dos azucares,incorporar la mantequilla y el chocolate fundidos y las nueces picadas de modo grueso.Engrasar un molde de horno y vertir la masa,cocer 35 minutos a 170ºc.

Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Chocolate con leche

Es el mas conocido y el mas popular de todos contiene un 25% de materia seca de cacao , un 25% de materia grasa y un 50% de azucar. se utiliza de la misma manera que el fondant.

Chocolate Fondant

El chocolate fondant , tambien conocido como chocolate negro , es una mezcla de 30% de azucar , 40%  de cacao en polvo , 10% de materia seca de cacao y un 20% de manteca de cacao.
Se puede consumir crudo , aunque normalmente se emplea en la elaboracion de salsas , cremas y otras preparaciones.

Se puede mezclar con leche , crema o mantequilla.

Cacao

El cacao es la base de todos los chocolates . Se presenta de diferentes maneras;la pasta de cacao (que contine manteca de cacao) , el cacao soluble y el cacao azucarado.

Los cacaos pueden ser mas o menos rojos segun la clase y el origen , el haba del cacao se torrefacta y se saca por un lado la manteca del cacao y por otra el polvo.

Hay varias clases de chocolates segun la cantidad de cacao que contengan  asi como la cantidad de azucar. ,