Tarta de zanahoria

250g de zanahorias
100g de harina
75g de azucar
60g de mantequilla
20g de levadura
2 huevos
2 hojas de gelatina
1 vaso de zumo de zanahoria
1c de cafe rasa de jengibre en polvo

Pelamos y rallamos las zanahorias, mezclamos la levadura con la harina, la mitad del azucar, el jengibre y las zanahorias ralladas. Separamos las claras de las yemas. Blanqeamos estas ultimas junto con el resto del azucar y mezclamos con la preparacion anterior hasta que tome el aspecto de una pasta homogenea.

Montamos las claras a punto de nieve bien duro, incorporamos la mitad de la masa y mezclamos delicadamente, añadimos el resto y volvemos a mezclar. Vertimos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado. Cocemos en la parte media del horno precalentado a 180ºc durante 30m.

Rehidratamos las gelatonas remojandolas en agua fria durante unos 10m, la escurrimos y deshacemos en el zumo calentado. Desmoldamos el pastel y dejamos enfriar en una reilla y cubrimos con la mitad de la gelatina. Una vez qe la gelatina cuaje, le damos otra capa con la restante. Servir frio.