250 g de harina de fuerza125 g de mantequilla
20 g de azucar
5 g de sal
5 cl de agua
1 yema de huevo
Hacemos un volcan con la harina tamizada y emplazamos en el centro la sal, el azucar y la mantequilla (a temperatura ambiente) cortada en dados. Mezclamos todos los ingredientes con los dedos sin apretar demasiado hasta que tenga un aspecto arenoso.
Formamos nuevamente un volcan y añadimos la yema y el agua previamente batidos, mezclamos de nuevo con cuidado de que no quede demasiado pegajosa (en ese caso añadir un poco mas de harina) y amasamos sin pasarnos para que no quede dura y quebradiza.
* Esta masa se utiliza como fondo de todo tipo de tartas.
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